Filet z piersi kurczaka z mozzarellą

Jest to proste w przygotowaniu i smaczne danie. 

Składniki (2porcje):

• 2 - filety z piersi kurczaka
• 4 - duże suszone pomidory
• 1- mozzarella
• pęczek bazyli
• 250g - pomidorów koktajlowych
• 4 - młode cebulki ze szczypiorkiem
• 3 - ząbki czosnku
• 0,5 - słoika sosu do spaghetti Basilico 
• kilka oliwek (najlepiej kalamata)
• oliwa z oliwek
• sól i świeżo zmielony pieprz
• wykałaczki

 Filety rozciąć wzdłuż tak by powstała kieszeń do której włożyć pół mozzarelli, suszone pomidory i liście bazylii. Krawędzie  kieszeni spiąć wykałaczkami. Mięso doprawić solą i pieprzem.

Na patelnię rozgrzać trochę oliwy i obsmażyć mięso na złoty kolor. Dodać pokrojoną cebulę, gdy cebula się zrumieni dodać przepołowione pomidory, oliwki bez pestek i czosnek pokrojony w plasterki. Całość przykryć i poddusić. Gdy pomidory lekko zmiękną dodać sos basilico, przykryć i dusić całość ok 30 min od czasu do czasu mieszając sos i przewracając mięso na drugą stronę. 
W trakcie duszenia doprawić sos do smaku.

coś na szybko - czyli szpinak z ryżem i jajkiem

Danie proste, szybkie w przygotowaniu i baaardzo smaczne. Jak macie więcej czasu to proponuję użyć świeżych liści szpinaku danie jest o niebo smaczniejsze. Do takiego ryżu świetnie pasuje grillowany filet z piersi kurczaka.

Składniki (2porcje):

• 500g - szpinaku mrożonego lub ok 800g świeżego
• 200g - ryżu białego
• 4 - jajka
• czosnku do smaku jak kto lubi
• sól
• ze 3 łyżki śmietany
• masło

Świeży szpinak dokładnie umyć i oczyścić. W głębokiej patelni rozgrzać masło i wrzucić szpinak (świeży lub mrożony)  dodać rozduszonego czosnku i soli. Całość przykryć i dusić co jakiś czas mieszając. Świeży szpinak trzeba dłużej dusić by zmiękł dlatego jeśli nie mam za bardzo czasu to używam mrożonego. Gdy szpinak będzie miękki dodać śmietany, dokładnie wymieszać i jeszcze pogotować z 5 min. 
W między czasie ugotować ryż na sypko w osolonej wodzie. 
Miękki ryż dodać do szpinaku i dokładnie wymieszać. Na osobnej patelni usmażyć sadzone jajka. 
Wyłożyć ryż ze szpinakiem na talerz, na wierzch położyć usmażone jajka i voila :)

Rana (Żabnica) z warzywami

Rana czyli po polsku Żabnica to dość ciekawa ryba, w smaku mało co przypomina tradycyjny smak ryby. Według mnie to smakuje ona jak mieszanka kurczaka z rybą. Generalnie jest to dość droga lecz bardzo pyszna ryba i jeśli macie możliwość skosztowania jej to gorąco polecam.

Składniki:

• ok 500g - kawałek ogonowy żabnicy
• cukinia
• bakłażan
• papryka
• cebula
• pomidory koktajlowe
• oliwki mieszane najlepiej kalamata
• czosnek
• natka pietruszki
• świeży rozmaryn
• sól
• oliwa z oliwek

Wszystkie warzywa umyć osuszyć i pokroić w większą kostkę, oliwki przekroić na pół jeśli są większe tak samo jak pomidory koktajlowe.

Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i kolejno dodawać cebulę - zeszklić, po czym paprykę, bakłażan i cukinię a na koniec pomidory i oliwki. 

Całość doprawić posiekanym rozmarynem, czosnkiem i solą. Warzywa przełożyć do naczynia żaroodpornego.

W szklance wymieszać oliwę z oliwek z rozduszonym czosnkiem, natką piertuszki i solą. Tak sporządzoną miksturą posmarowac rybę, a to co pozostanie polać po warzywach. Rybe wyłorzyć na warzywa. Piec w piekarniku ok 30 min w temperaturze 180 - 200*C

Nocino di San Giovanni

Likier orzechowy pity po jedzeniu wspomaga trawienie. Legendy głoszą, że likier ten mógł być sporządzany tylko i wyłącznie przez dziewice. W okolicach święta św. Jana zrywały niedojrzałe orzechy i sporządzały ten wspaniały likier. Cóż czasy się zmieniły (może i dobrze) tak czy inaczej najlepiej jest zbierać orzechy właśnie krótko przed dniem św. Jana.

Składniki:

• 40 szt. - niedojrzałych orzechów
• 1 - cytryna
• 1,5l - alkoholu 95%
• 10 - goździków
• kawałek cynamonu

- do przygotowania syropu cukrowego:  
   (cukier rozpuścić w wodzie i gotować przez 5 min)

• 1 kg - cukru
• 400ml - wody

Orzechy umyć, osuszyć i pokroić na ćwiartki. Pokrojone orzechy włożyć do słoja, dodać alkohol, przyprawy i skórkę z cytryny. Słój szczelnie zakręcić i odstawić na 40 dni, pamiętając by codziennie dokładnie wstrząsnąć zawartością słoja. Po upływie 40 dni sporządzić syrop cukrowy, gdy syrop wystygnie dodać go do słoja. Dokładnie wymieszać i przecedzić. Likier przelać do butelek z białego szkła i odstawić na kolejne 10 dni.

Niektórzy  wykorzystują jeszcze raz składniki pozostałe z produkcji likieru zalewając je wytrawnym białym winem. Całość odstawia się na ponad 10 dni, wynikiem jest uzyskanie trunku podobnego do vinsanto.

Źródło: Cuciniere di conventi e abbazie, praca zbiorowa pod redakcją
S. Rapa i P. Mancini, Edizioni del Baldo 2013

Liquore di mitrilli

Jest to pyszna nalewka z borówek, receptura ta to specjalność Benedyktynów z Monastero di Santa Scolastica e San Benedetto a Subiaco in provincia di Roma.

Składniki:

• 500g - borówek
• 2 - cytryny
• 300ml - alkoholu 95%
• kawałek wanilii
• 500g cukru
• 200ml wody 

Cytryny umyć i osuszyć, za pomocą obieraczki obrać z żółtej części skórki po czym cytrynę przeciąć na pół i wycisnąć z niej sok.
Sok z cytryny użyć do wody w której namoczone i umyte będą borówki. Po kilku minutach borówki odcedzić z wody i osuszyć .
Do pojemnika szczelnie zamykanego włożyć borówki, syrop cukrowy (200ml wody gotowanej przez 5 min z  500g cukru). Dodać również skórkę z cytryny i wanilię oraz alkohol. Całość szczelnie zamknąć i przez 40 dni wystawić na działanie promieni słonecznych w dzień a w nocy wstawiać do domu. Po upływie 40 dni pojemnik przenieść w chłodne i ciemne miejsce na kolejne 40 dni. Po 80 dniach całość dokładnie przecedzić i przelać do butelek. Następnie odstawić trunek na kolejne 3 miesiące. 

Trochę jest czekania ale warto :)

Źródło: Cuciniere di conventi e abbazie, praca zbiorowa pod redakcją
S. Rapa i P. Mancini, Edizioni del Baldo 2013

Vov

Jest to oryginalna receptura pochodząca z klasztoru Santa Maria del Monte e Bevagna w prowincji Perugia. Smaczny likier, składnik wielu włoskich deserów.

Składniki:

• 600g - cukru
• 10 - jajek
• 400ml - mleka
• 300ml - alkoholu 95%
• 0,5l - Marsala
• 1 laska wanilii

Jajka rozbij i oddziel żółtka i białka. W naczyniu ze stali nierdzewnej żółtka utrzeć z cukrem na jednolitą puszystą masę, po czym nie przestając mieszać dodać mleko i połowę Marsala, dodać wanilię. Całość mieszając pomału ogrzewać doprowadzając do wrzenia i w tym momencie odstawić z ognia.i ostudzić. Usunąć wanilię, dodać alkoholi i resztę Marsala. Dobrze wymieszać i przelać do butelek. Odstawić likier na 2 miesiące, tak likier należy spożyć przed upływem 2 lat.


Źródło: Cuciniere di conventi e abbazie, praca zbiorowa pod redakcją
S. Rapa i P. Mancini, Edizioni del Baldo 2013

Elisir di china

Eliksir ten to specjalność Kamedułów z Toskanii. Chinina przybyła do Europy w połowie 600 roku i stała się jednym z głównych lekarstw w walce z malarią.



Składniki:

• 5g - skórki z pomarańczy
• 50ml - wody
• 450ml - alkoholu 95%
• 20g - kory chinowca

do przygotowania syropu (cukier rozpuścić
w wodzie i gotować przez 5 min.)

• 200g - cukru
• 300ml - wody 

Do szczelnie zamykanego naczynia (najlepiej słoik) włożyć pokrojoną korę chinowca, skórkęz pomarańczy, po czym wlać wodę i alkohol. Całość szczelnie zamknąć i odstawić na 10 dni, pamiętając by codziennie przynajmniej raz dokładnie wstrząsnąć zawartością pojemnika.
Po  upływie 10 dni całość dokładnie przecedzić i dodać syrop sporządzony z cukru i wody. Dokładnie wymieszać i przelać do butelek. Eliksir gotowy jest do spożycia po upływie 2 lat od daty sporządzenia. 
Można serwować bez dodatków, z dodatkiem pół na pół gorącej wody lub z tonikiem.


Źródło: Cuciniere di conventi e abbazie, praca zbiorowa pod redakcją
S. Rapa i P. Mancini, Edizioni del Baldo 2013

Centerbe

Nazwa Centerbe odnosi się do napoju alkoholowego produkowanego między XII a XVII wiekiem w opactwie Benedyktynów z San Clemente e Casauria w Abuzzo. Dziś można napotkać wiele podobnych trunków o tej nazwie, w których czasem poziom alkoholu przekracza 70*.

Jest to bardzo dobry trunek wspomagający trawienie, można go pić czysty, podany z zimną wodą lub z kostkami lodu.


Składniki:

•  0,5l alkoholu 95%
• skórka z 1 cytryny
• 1/2 łyżeczki czarnej herbaty
• 8 liści rozmarynu
• 4 liście szałwii
• 4 liście mięty
• 4 liście trawy cytynowej
• 4 liście bazylii
• 4 liście laurowe
• 4 goździki
• 4 owoców jałowca
• kawałek cynamonu
• 1/2 łyżeczki ziaren kopru włoskiego
• 1/2 łyżeczka kwiatów rumianku

do przygotowania syropu (cukier rozpuścić w wodzie i gotować przez 5 min)

• 400g cukru
• 1/2l wody

Świeże zioła umyć i osuszyć, uważając by ich nie połamać. Wszystkie zioła umieścić w zamykanym pojemniku (najlepiej duży słoik), dodać alkohol i skórkę z cytryny. Pojemnik szczelnie zamknąć i odstawić na 7 dni od czasu do czasu wstrząsając zawartością. Po 7 dniach dodać gorący syrop z cukru i wody, dokładnie wymieszać. Całość pozostawić szczelnie na 24 godziny. Po czym dokładnie przecedzić i przelać do butelek. Zabutelkowany napój odstawić na minimum 3 miesiące, najlepszy jest do spożycia po kilku latach.

Źródło: Cuciniere di conventi e abbazie, praca zbiorowa pod redakcją
S. Rapa i P. Mancini, Edizioni del Baldo 2013

Nalewki, likiery i inne specjały

Nie wiem jak Wy ale ja lubię mieć dobrze zaopatrzony barek i w razie czego zawsze mam coś ciekawego do zaoferowania swoim gościom podczas poczęstunku. Włosi mają bardzo szeroki asortyment przeróżnych nalewek i specjałów sporządzonych na bazie alkoholu. Niektóre z nich dość wymyślne lecz bardzo smaczne i godne polecenia. Zapraszam więc dziś wszystkich w świat włoskich alkoholi kolorowych. 

• Alchermes
• Vin Brule
• Vincotto
• Centerbe
• Elisir di china
• Vov
• Liquore di mirtilli - Likier z borówki
• Nocino disan Giovanni
• Mistrà aromatico
• Rosolio - Likier z płatków róży
• Liquore di ginepro - Nalewka z jałowca
• Liquore di rabarbaro - Likier z rabarbaru
• Ratafia di visciole - nalewka z wiśni
• Liquore al timo
• Liquore del frate
• Liquore alle erbe
• Chartreuse
• Liquore al caffe
• Genepi o grappa all'chillea
• Grappa al ginepro
• Grappa alla rosa canina
• Amaro tedesco
• Liquore digestivo all'assenzio
• Liquore calmante
• Liquore all'erba Luigia

Źródło: Cuciniere di conventi e abbazie, praca zbiorowa pod redakcją
S. Rapa i P. Mancini, Edizioni del Baldo 2013

Sarnina duszona w czerwonym winie

Składniki:

• 1,5kg sarniny (najlepiej kawałek udźca)
• 300 ml - wino wytrawne czerwone
• 1-2 łyżki - ocet balsamiczny
• kilka ziaren głogu
• po 1 łyżce rozmarynu, cząbru, tymianku i majeranku (najlepiej świeżego)
• sól do smaku
• 1 por
• 1 jabłko winne
• 4 suszone śliwki
• kilka suszonych grzybów
• masło

Wino wymieszać z ziołami, octem balsamicznym i solą i zanurzyć w nim mięso na mniej więcej dobę.
W głębokiej patelni rozgrzać masło i obsmażyć na nim mięso. Mięso odłożyć na bok a na tym samym tłuszczu podsmażyć pokrojony por. Włożyć mięso z powrotem na patelnię, dodać pokrojone jabłko, śliwki i suszone grzyby. Całość podlać winem pozostałym z zalewy ziołowej i dusić pod przykryciem do miękkości mięsa, w razie potrzeby podlewać winem.

Mięso podawać z ziemniakami z wody i buraczkami na ciepło.

Wątróbka po mojemu

Składniki (2porcje):

• 300g wątróbki
• duża cebula
• ok 150 ml wytrawnego czerwonego wina
• oliwa z oliwek
• cząber lub tymianek
• sól i pieprz

Na oliwie z oliwek zeszklić cebulę dodać osuszoną wątróbkę i obsmażyć. Po czym dodać cząber lub tymianek, sól, pieprz i podlać winem. Całość chwilę poddusić pod przykryciem. Świetnie pasuje z pure ziemniaczanym.

Ważne jest by wątróbkę podawać świeżo usmażoną bo odgrzewana twardnieje. Tak samo soli się wątróbkę po usmażeniu by zachowała soczystość.

Bakłażan nadziewany pomidorami

Spożycie produktów smażonych nie powinno być częstsze niż 2 razy w tygodniu, w przeciwnym razie zwiększa się ryzyko otyłości. Zawsze lepiej smażyć na oleju arachidowym, który rozgrzewa się do bardzo wysokich temperatur, przez co przysmażone na nim produkty zostają szybko przygotowane i zachowują swoje właściwości odżywcze. 
Danie dedykowane wegetarianom,  weganom, diabetykom, osobom uczulonym na gluten i produkty mleczne oraz stosującym dietę niskokaloryczną.

Składniki (4porcje):

• 4 (1,5kg) duże bakłażany
• 3 600g)  duże dojrzałe pomidory
• rozmaryn
• natka pietruszki
• ząbek czosnku
• olej arachidowy
• sól

Bakłażany przekroić  wzdłuż usunąć nasiona i miąższ ponacinać delikatnie w kratkę tak by nie przeciąć skórki. Posolić ułożyć na sito miąższem w dół tak aby woda z warzywa swobodnie wyciekała. W ten sposób ułożone bakłażany pozostawić na 1 godzinę.

W między czasie pomidory sparzyć i obrać ze skórki, usunąć nasiona i pokroić w niedużą kostkę. Dodać posiekany rozmaryn, rozgnieciony czosnek i posolić.

Po godzinie bakłażany osuszyć. W głębokiej patelni rozgrzać olej arachidowy (ja smażyłam na oliwie z oliwek i też dało rady :) i ułożyć bakłażany miąższem w dół. Smażyć przez ok 3 minuty, po czym wyjąć bakłażany i wypełnić ich środki przygotowanymi pomidorami. Ułożyć bakłażany z powrotem na patelni farszem do dołu, dodać posiekaną pietruszkę i odrobinę wody (można też wg uznania dodać trochę peperoncino). Całość przykryć i smażyć przez ok 10 min na średnim ogniu, ok 2 minuty przed końcem patelnię odkryć i odparować powstały sos.


Źródło:Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene, Tessa Gelisio, Giuseppe Di Fede, wydawnictwo Fivestore 2014r

Filet z kurczaka z pure buraczano-ziemniaczanym

Danie to dostarcza dużo energii organizmowi. Głównym bohaterami dania są tu buraki, bogate w naturalne przeciwutleniacze, witaminy i sole mineralne. Wpływają na poprawne funkcjonowanie układu pokarmowego. Działają moczopędnie i oczyszczająco. Zawierają dużo magnezu, potasu, wapnia i żelaza. Spożywanie buraków wskazane jest przy anemii. Danie to dedykowane jest osobom stosującym dietę niskokaloryczną.

Składniki (4porcje):

• 400g - filet z piersi kurczaka
• mąka pszenna typu 00
• oliwa z oliwek
• sól

 - do przygotowania pure:

•  4 (1kg) dużych ziemniaków
• 3 (420g) ugotowanych czerwonych buraków
• 50g masła
• 200ml mleka
• sól

Ziemniaki ugotować w szybkowarze lub tradycyjnie w wodzie i przedusić przez praskę, ugotowane buraki obrać ze skórki i rozdrobnić blenderem.
W głębokiej patelni roztopić masło dodać buraki, ziemniaki i mleko. Wszystko dokładnie wymieszać i gotować aż masa nabierze konsystencji pure.

W między czasie filet z piersi kurczaka posolić, obtoczyć w mące i usmażyć na rozgrzanej oliwie z oliwek.

Danie proste w przygotowaniu i bardzo smaczne. 

Źródło:Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene, Tessa Gelisio, Giuseppe Di Fede, wydawnictwo Fivestore 2014r

Grillowanie mięsa - świetna mieszanka ziół

Wiosna, zrobiło się cieplej i pomału czas odkurzyć grill i rozpocząć sezon grillowy.
W sklepach jest wiele gotowych mieszanek do grillowania lecz ich skład jest zabójczy dla mięsa. Nie czuje się smaku mięsa tylko smak przyprawy - bardzo słony i pikantny. Mija się to z celem bo przecież chcemy zjeść fajnie przyrządzone mięso z grilla a nie przyprawę.
Ostatnio trafiłam na świetną mieszankę ziół do mięsa i gorąco ją polecam. 

Składniki:

• papryka ostra
• imbir
• pieprz czarny
• kolendra
• bazylia
• liść laurowy
• ziele angielskie
• tymianek
• goździki
• sól (nie za dużo)
• czosnek (susz)
• cebula  (susz)

Cebula i czosnek fajnie jak by były suszone ale można też użyć świeże (starte na papkę)
Suche składniki trzeba rozdrobnić, wymieszać z cebulą i czosnkiem (można też dodać trochę oliwy z oliwek).
Tak przygotowaną mieszanką posmarować mięso, dobrze jeśli mięso poleży w lodówce min. 2 godziny. 

Tak jak pisałam najlepiej jeśli wszystkie składniki są w postaci suszu. Taka mieszanka jest łatwiejsza w użyciu i można przygotować w większej ilości, by już mieć gotową przyprawę do grilla.

Kozina alla neretese

Składniki:

• 1,5kg - mięsa kozy
• 800g - czerwonej papryki
• 750g - dojrzałych pomidorów
• 2 cebule
• 8 młodych cebulek dymki (tych ze szczypiorkiem)
• 1 korzeń selery
• 1 papryka peperoncino
• 1 liść laurowy
• 1 gałązka rozmarynu
• skórka z 1 cytryny (duże kawałki)
• kilka goździków
• 125ml - białego wytrawnego wina
• oliwa z oliwek
• sól i ziarna pieprzu

Mięso umyć i osuszyć, pokroić w średniej wielkości kawałki. Do brytfanny  na rozgrzaną oliwę z oliwek wrzucić pokrojoną cebulę i zeszklić. Po czym wrzucić kilka goździków, oczyszczony i pokrojony seler, liść laurowy, gałązkę rozmarynu, chili i kawałki skórki z cytryny. Następnie dodać mięso i zrumienić delikatnie obracając drewnianą łyżką. Po czym usunąć rozmaryn, liście laurowe i skórkę z cytryny i wlać tyle gorącej wody do brytfanny by przykryć mięso, posolić. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu. 

Po godzinie gotowania dodać wino i gotować bez przykrycia by wino odparowało, a następnie dodać pokrojoną cebulę dymkę wraz ze szczypiorkiem oraz pomidory obrane ze skórki z nasionami. Brytfannę przykryć i gotować na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając.

Tymczasem na osobnej patelni na oliwie z oliwek podsmażyć oczyszczoną i pokrojoną paprykę. 
Gdy mięso będzie prawie ugotowane dodać podsmażoną paprykę i gotować jeszcze przez ok 10 minut.

Źródło: Cuciniere rosso della tradizione, praca zbiorowa pod redakcją A. Zanoncelli, wyd. Edizioni del Baldo 2014r.

Paella z kurczakiem, kalmarami i małżami

Danie to dostarcza dużo energii do organizmu a jednocześnie jest dedykowane dla osób będących na diecie niskokalorycznej. Wszystkie składniki bogate w wysoko wartościowe białko, zapewniają również witaminy i minerały dla organizmu. Danie bardzo smaczne polecane dla diabetyków i osób uczulonych na laktozę i z wysokim poziomem cholesterolu.

Składniki(4porcje):

• 200g - białego ryżu
• 200g - mięsa kurczaka pokrojonego w kostkę
• 150g - kalmarów - krążków 
• 12 szt - małży - Cozze
• 150g - zielonego groszku
• 300g -  pomidorów pelatti z puszki
• 200g - cebuli białej
• peperoncino (suszonego)
• szafran (ja nie miałam to nie dałam i tyle :)
• 100ml - wytrawne białe wino
• 500ml - bulionu
• oliwa z oliwek
• sól

Ci co mnie znają wiedzą, że zazwyczaj nie robię dokładnie tak jak jest w przepisie, za co byłam regularnie strofowana przez moją nauczycielkę w średniej szkole (serdecznie pozdrawiam ). Tak też będzie i z tym przepisem - wg mnie jest trochę pokręcony więc go trochę uprościłam :) Jak ktoś będzie chciał oryginał dajcie znać.

W głębokiej patelni podsmażyć na oliwie z oliwek zeszklić pokrojoną cebulę, dodać kurczaka i obsmażyć na złoty kolor. Po czym dodać wg uznania peperoncino (ja dałam jedną małą papryczkę), kalmary i po kilku minutach podlać winem. Gdy wino odparuje dodać pomidory pelatti i zielony groszek. 

W tym czasie w osobnym garnku ugotować ryż do połowy twardości, a w bulionie małże do momentu aż się otworzą i można będzie wyjąć je z muszli. Nie polecam wrzucania z muszlami, choć to fajnie wygląda, niewygodne jest w jedzeniu i można trafić na kawałki muszli podczas jedzenia.

Dodać podgotowany ryż i małże oraz szafran i gotować mieszając, aż ryż będzie miękki.

Danie w sumie proste i szybko się przygotowuje, ale przede wszystkim baaardzo smaczne.



Źródło:Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene, Tessa Gelisio, Giuseppe Di Fede, wydawnictwo Fivestore 2014r

Patrząc przez okno chciało by się rzec Wesołych Świąt Bożego Narodzenia, ubrać choinkę i usiąść przy ciepłym kominku z kubkiem grzanego wina w ręku. Tylko trochę nie ten miesiąc :) 
Miałam nadzieję, że słońce przywędruje ze mną z Italii do Polski, lecz niestety chyba nie lubi jeździć autem.
Mimo wszystko chciałam Wam wszystkim złożyć życzenia

Życzę Wam, Kochani,
aby te święta wielkanocne
wniosły do Waszych serc
wiosenną radość i świeżość,
pogodę ducha, spokój, ciepło i nadzieję.