Małże św. Jakuba zapiekane z cukinią

Jest to kolejna odsłona przegrzebek. Nie wiem jak przetłumaczyć z j. włoskiego "gratinate" dlatego nazwałam tą potrawę małże zapiekane. W j. włoskim potrawa ta zwie się "Capesante gratinate con zucchine e salsa allo yogurt"
Dobrze jest mieć w kuchni opiekacz, bo uruchomienie piekarnika dla 6 małż jest dość ekscentryczne :) ale cóż zrobić 

Składniki:

• 6 - świeżych małż
• 100g - ugotowanego czerwonego buraka
• 70g - jogurtu naturalnego
• 2 kromki - chleba tostowego
• 1 - cukinia
• nać zielonej pietruszki
• oliwa z oliwek 
• sól

Małże umyć i osuszyć, białe mięso (orzech) pokroić w 3 plastry. Cukinię umyć i pokroić w cienkie plastry. 
Na papierze do pieczenia ułożyć mięso małż przekładając je cukinią a na końcu kładąc koral (część koralową mięsa małży).

Do blendera wrzucić chleb tostowy, posiekaną natkę pietruszki, dokładnie zmiksować, po czym posypać nim mięso małż z cukinią. Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 250*C na 6 min.

W między czasie do blendera wrzucić buraka i zmiksować go z jogurtem i odrobiną soli.
Do umytych muszli wyłożyć pure z buraka i na wierzch kłaść zapieczone małże.

Danie bardzo proste i bardzo smaczne.


Żródło: La Cucina Italiana, miesięcznik kulinarny, wydanie Styczeń 2016

Małże św. Jakuba z lardo

Kolejna odsłona małż św. Jakuba i kolejna smaczna propozycja, idealna jako przystawka. Pierwsza propozycja to było carpaccio, dziś małże smażone.

Składniki:

• 6 - świeżych małż
• 6 - cienkich plastrów lardo (może być tłusta część niesolonego boczku)
• gałka muszkatołowa (świeżo mielona)
• imbir w proszku
• kurkuma w proszku
• gęsta kwaśna śmietana
• seler naciowy (kawałek)
• sałata (ja użyłam mieszanej)

 

Wyjąć mięso małży z muszli, dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Po czym doprawić delikatnie odrobiną gałki muszkatołowej, imbiru i odstawić do lodówki na 30 min.

W międzyczasie dokładnie umyć muszle i osuszyć. Kawałek selera naciowego pokroić na bardzo cienkie 3 cm słupki. 

 Po 30 min wyjąć małże z lodówki, każdą zawinąć w plaster lardo i posypać delikatnie po wierzchu kurkumą. Smażyć przez 2 minuty z obu stron.

Małże serwować w muszli na sałacie, z odrobiną gęstej śmietany i selerem naciowym.

Jest trochę "zabawy" z tym daniem, ale generalnie to nic trudnego :)


Żródło: La Cucina Italiana, miesięcznik kulinarny, wydanie Styczeń 2016

Carpaccio z małży św. Jakuba

Było kilka zupek teraz czas na moje ulubione Frutti di Mare :) Gdyby owoce morza nie zaliczały się do mięs z chęcią zostałabym wegetarianką. Wielkim plusem mieszkania we Włoszech jest dostępność do szerokiego asortymentu świeżych bogactw mórz. 

Małże św. Jakuba czyli po prostu przegrzebki (sprzedawca w sklepie rybnym nie potrafił wymówić tej nazwy :) to małż osiągający średnio rozmiary 10 - 15 cm, żyjący w północno - wschodnim Atlantyku, morzu Śródziemnym i Adriatyku. Ma delikatne i smaczne mięso bogate w żelazo.
Muszla przegrzebki jest symbolem pielgrzymów udających się do miejscowości Santiago de Compostela w Hiszpanii, gdzie znajduje się grób Jakuba Apostoła Większego. Stąd też druga nazwa przegrzebek - Małże św. Jakuba.

Składniki:

• 6 - małż (świeżych)
• 180g - dojrzałego awokado
• natka pietruszki
• 1 - cebula szalotka
• 1 - świeża pomarańcza
• 1 - cytryna
• 1 - nieduża czerwona cykoria
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Wyjąć małże z muszli (muszle umyć i osuszyć) Małż ma dwa rodzaje mięsa: białe zwane orzechem i o intensywnym koralowym kolorze zwany koralem. 

Mięso małży umyć i osuszyć, po czym oddzielić koral od orzecha. Koral można zamrozić i użyć później do innej potrawy. Natomiast każdy orzech pokroić na 3 plastry i delikatnie rozbić. Najlepiej jest ułożyć kawałki małży pomiędzy kartami papieru do pieczenia i rozbić je na cienkie bitki. (Uwaga: mięso bardzo delikatne!). Następnie mięso doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i wstawić do lodówki na ok 2 godz. (ja trzymałam 1 godz.)

W międzyczasie można przygotować salsę z awokado.
Do blendera wrzucić obrane awokado, trochę soku z cytryny, sól, pieprz, natkę pietruszki, 3-4 plasterki obranej cebuli szalotki i odrobinę oliwy z oliwek. Wszystko razem dokładnie zmiksować by powstała jednolita masa. 

Wyłożyć salsę z awokado na umyte i osuszone muszle, na wierzch ułożyć trochę posiekanej cykorii. Po czym ułożyć delikatnie na cykorii po trzy plastry mięsa małży i ubrać pokrojonym w drobną kostkę pomarańczą. 

Przygotowanie przystawki, choć zajmuje trochę czasu, jest bardzo proste i warto się trochę pomęczyć, by móc skosztować niebanalnej potrawy o niebiańskim smaku :)

Żródło: La Cucina Italiana, miesięcznik kulinarny, wydanie Styczeń 2016

Cozze zapiekane

Ten przepis przywiozłam ze sobą z Apulii. Podczas pobytu w Taranto, gdzie owoce morza mają charakterystyczny delikatniejszy smak ze względu na umiejscowienie hodowli w Mare Piccolo (Małe Morze), którego wody są słodsze niż w Morzu Śródziemnym. Jeśli ktoś tam zawita to gorąco polecam skosztowania w przybrzeżnych restauracjach specjalności regionalnych.
To przystawka bardzo prosta w przygotowaniu i o fenomenalnym smaku.

Składniki (4 porcje):

• 1kg - małży (Cozze)
• 100g- bułki tartej
• 50g - startego parmezanu
• 1 - ząbek czosnku (rozgnieciony)-ja daję 2
• 1 - pęczek natki pietruszki (posiekanej)
• oregano (najlepiej świeże posiekane)
• oliwa z oliwek
• pieprz

Małże dokładnie umyć, osuszyć i otworzyć pozostawiając połówkę muszli z małżą w środku. Ja zamiast się męczyć z otwieraniem po prostu wrzuciłam małże do głębokiej patelni z odrobiną rozgrzanej oliwy z oliwek i pod przykryciem smażyłam do momentu, aż się małże otwarły. Dzięki temu mam gwarancję, że małże były świeże.
Połówki małży ułożyć na blaszce do pieczenia.
Do miseczki wrzucić bułkę tartą, parmezan, czosnek, natkę pietruszki, oregano, pieprz i odrobinę oliwy z oliwek. Wszystko dokładnie wymieszać tak by powstała gęsta masa. 
Tak przygotowaną masę nałożyć na każdą połówkę muszli tak by zakryć małżę. 
Włożyć małże do piekarnika i piec ok 5 min w temperaturze 200*C

Paella z kurczakiem, kalmarami i małżami

Danie to dostarcza dużo energii do organizmu a jednocześnie jest dedykowane dla osób będących na diecie niskokalorycznej. Wszystkie składniki bogate w wysoko wartościowe białko, zapewniają również witaminy i minerały dla organizmu. Danie bardzo smaczne polecane dla diabetyków i osób uczulonych na laktozę i z wysokim poziomem cholesterolu.

Składniki(4porcje):

• 200g - białego ryżu
• 200g - mięsa kurczaka pokrojonego w kostkę
• 150g - kalmarów - krążków 
• 12 szt - małży - Cozze
• 150g - zielonego groszku
• 300g -  pomidorów pelatti z puszki
• 200g - cebuli białej
• peperoncino (suszonego)
• szafran (ja nie miałam to nie dałam i tyle :)
• 100ml - wytrawne białe wino
• 500ml - bulionu
• oliwa z oliwek
• sól

Ci co mnie znają wiedzą, że zazwyczaj nie robię dokładnie tak jak jest w przepisie, za co byłam regularnie strofowana przez moją nauczycielkę w średniej szkole (serdecznie pozdrawiam ). Tak też będzie i z tym przepisem - wg mnie jest trochę pokręcony więc go trochę uprościłam :) Jak ktoś będzie chciał oryginał dajcie znać.

W głębokiej patelni podsmażyć na oliwie z oliwek zeszklić pokrojoną cebulę, dodać kurczaka i obsmażyć na złoty kolor. Po czym dodać wg uznania peperoncino (ja dałam jedną małą papryczkę), kalmary i po kilku minutach podlać winem. Gdy wino odparuje dodać pomidory pelatti i zielony groszek. 

W tym czasie w osobnym garnku ugotować ryż do połowy twardości, a w bulionie małże do momentu aż się otworzą i można będzie wyjąć je z muszli. Nie polecam wrzucania z muszlami, choć to fajnie wygląda, niewygodne jest w jedzeniu i można trafić na kawałki muszli podczas jedzenia.

Dodać podgotowany ryż i małże oraz szafran i gotować mieszając, aż ryż będzie miękki.

Danie w sumie proste i szybko się przygotowuje, ale przede wszystkim baaardzo smaczne.



Źródło:Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene, Tessa Gelisio, Giuseppe Di Fede, wydawnictwo Fivestore 2014r