Filet z kurczaka z pure buraczano-ziemniaczanym

Danie to dostarcza dużo energii organizmowi. Głównym bohaterami dania są tu buraki, bogate w naturalne przeciwutleniacze, witaminy i sole mineralne. Wpływają na poprawne funkcjonowanie układu pokarmowego. Działają moczopędnie i oczyszczająco. Zawierają dużo magnezu, potasu, wapnia i żelaza. Spożywanie buraków wskazane jest przy anemii. Danie to dedykowane jest osobom stosującym dietę niskokaloryczną.

Składniki (4porcje):

• 400g - filet z piersi kurczaka
• mąka pszenna typu 00
• oliwa z oliwek
• sól

 - do przygotowania pure:

•  4 (1kg) dużych ziemniaków
• 3 (420g) ugotowanych czerwonych buraków
• 50g masła
• 200ml mleka
• sól

Ziemniaki ugotować w szybkowarze lub tradycyjnie w wodzie i przedusić przez praskę, ugotowane buraki obrać ze skórki i rozdrobnić blenderem.
W głębokiej patelni roztopić masło dodać buraki, ziemniaki i mleko. Wszystko dokładnie wymieszać i gotować aż masa nabierze konsystencji pure.

W między czasie filet z piersi kurczaka posolić, obtoczyć w mące i usmażyć na rozgrzanej oliwie z oliwek.

Danie proste w przygotowaniu i bardzo smaczne. 

Źródło:Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene, Tessa Gelisio, Giuseppe Di Fede, wydawnictwo Fivestore 2014r

Kozina alla neretese

Składniki:

• 1,5kg - mięsa kozy
• 800g - czerwonej papryki
• 750g - dojrzałych pomidorów
• 2 cebule
• 8 młodych cebulek dymki (tych ze szczypiorkiem)
• 1 korzeń selery
• 1 papryka peperoncino
• 1 liść laurowy
• 1 gałązka rozmarynu
• skórka z 1 cytryny (duże kawałki)
• kilka goździków
• 125ml - białego wytrawnego wina
• oliwa z oliwek
• sól i ziarna pieprzu

Mięso umyć i osuszyć, pokroić w średniej wielkości kawałki. Do brytfanny  na rozgrzaną oliwę z oliwek wrzucić pokrojoną cebulę i zeszklić. Po czym wrzucić kilka goździków, oczyszczony i pokrojony seler, liść laurowy, gałązkę rozmarynu, chili i kawałki skórki z cytryny. Następnie dodać mięso i zrumienić delikatnie obracając drewnianą łyżką. Po czym usunąć rozmaryn, liście laurowe i skórkę z cytryny i wlać tyle gorącej wody do brytfanny by przykryć mięso, posolić. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu. 

Po godzinie gotowania dodać wino i gotować bez przykrycia by wino odparowało, a następnie dodać pokrojoną cebulę dymkę wraz ze szczypiorkiem oraz pomidory obrane ze skórki z nasionami. Brytfannę przykryć i gotować na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając.

Tymczasem na osobnej patelni na oliwie z oliwek podsmażyć oczyszczoną i pokrojoną paprykę. 
Gdy mięso będzie prawie ugotowane dodać podsmażoną paprykę i gotować jeszcze przez ok 10 minut.

Źródło: Cuciniere rosso della tradizione, praca zbiorowa pod redakcją A. Zanoncelli, wyd. Edizioni del Baldo 2014r.

Paella z kurczakiem, kalmarami i małżami

Danie to dostarcza dużo energii do organizmu a jednocześnie jest dedykowane dla osób będących na diecie niskokalorycznej. Wszystkie składniki bogate w wysoko wartościowe białko, zapewniają również witaminy i minerały dla organizmu. Danie bardzo smaczne polecane dla diabetyków i osób uczulonych na laktozę i z wysokim poziomem cholesterolu.

Składniki(4porcje):

• 200g - białego ryżu
• 200g - mięsa kurczaka pokrojonego w kostkę
• 150g - kalmarów - krążków 
• 12 szt - małży - Cozze
• 150g - zielonego groszku
• 300g -  pomidorów pelatti z puszki
• 200g - cebuli białej
• peperoncino (suszonego)
• szafran (ja nie miałam to nie dałam i tyle :)
• 100ml - wytrawne białe wino
• 500ml - bulionu
• oliwa z oliwek
• sól

Ci co mnie znają wiedzą, że zazwyczaj nie robię dokładnie tak jak jest w przepisie, za co byłam regularnie strofowana przez moją nauczycielkę w średniej szkole (serdecznie pozdrawiam ). Tak też będzie i z tym przepisem - wg mnie jest trochę pokręcony więc go trochę uprościłam :) Jak ktoś będzie chciał oryginał dajcie znać.

W głębokiej patelni podsmażyć na oliwie z oliwek zeszklić pokrojoną cebulę, dodać kurczaka i obsmażyć na złoty kolor. Po czym dodać wg uznania peperoncino (ja dałam jedną małą papryczkę), kalmary i po kilku minutach podlać winem. Gdy wino odparuje dodać pomidory pelatti i zielony groszek. 

W tym czasie w osobnym garnku ugotować ryż do połowy twardości, a w bulionie małże do momentu aż się otworzą i można będzie wyjąć je z muszli. Nie polecam wrzucania z muszlami, choć to fajnie wygląda, niewygodne jest w jedzeniu i można trafić na kawałki muszli podczas jedzenia.

Dodać podgotowany ryż i małże oraz szafran i gotować mieszając, aż ryż będzie miękki.

Danie w sumie proste i szybko się przygotowuje, ale przede wszystkim baaardzo smaczne.



Źródło:Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene, Tessa Gelisio, Giuseppe Di Fede, wydawnictwo Fivestore 2014r

Kozina po myśliwsku

Składniki:

• 800g - udźca z kozy
• 100g - boczek
• 1 - cebula
• 1 cytryna
• 3 ząbki czosnku
• 1 gałązka rozmarynu
• liście szałwii
• 1 liść laurowy
• 200ml - wina białego wytrawnego
• 30g - masła
• 40ml - oliwy z oliwek
• sól i pieprz

W przepisie tego nie ma ale ja polecam poszatkować zioła, dodać czosnek, sól i pieprz i wszystko wymieszać z odrobiną oliwy tak by powstała gęsta papka. Tak przygotowanymi ziołami nasmarować mięso i włożyć na noc do lodówki.

W brytfannie roztopić masło, dodać oliwy i podsmażyć pokrojony boczek z cebulą. Mięso jeśli było posmarowane ziołami, oczyścić z ziół i obsmażyć w brytfannie z boczkiem i cebulą na złoty kolor. Po czym dodać zioła i podlać winem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 250*C i piec ok 1 godz. podlewając winem jeśli będzie taka potrzeba. Pod koniec pieczenia dodać sok i startą skórkę cytryny i piec jeszcze ok 10 min.

Tak przygotowana kozina świetnie pasuje z polentą.

Spaghetti z rukolą, pomidorami koktajlowymi i orzeszkami pini

Danie to ma właściwości przeciwutleniające. Zawartość polifenoli, likopenu, beta-karotenu, dużej dawki witamin A,C i E zwiększa odporność organizmu.
Danie dedykowane wegetarianom, weganom, diabetykom, osobom uczulonym na produkty mleczne oraz osobom z wysokim poziomem cholesterolu.

Składniki (4porcje):

• 320g - makaronu spaghetti
• 100g - rukoli
• 1,2kg - pomidorów koktajlowych
• 50g - orzeszków piniowych
• odrobina peperoncino do smaku
• 1 ząbek czosnku
• oliwa z oliwek
• sól

Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek dodać pokrojone pomidory i czosnek, chwilę podsmażyć po czym dodać posiekaną rukolę i orzeszki. Gotować ok 15 min, doprawić solą i peperoncino. W międzyczasie ugotować makaron. 
Gdy sos będzie gotowy dodać makaron i chwilę pogotować.

Danie proste i smaczne.

Źródło:Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene, Tessa Gelisio, Giuseppe Di Fede, wydawnictwo Fivestore 2014r

Ryba pieczona z warzywami

Pieczenie wpływa na lepszy smak i aromat potrawy a jednocześnie zachowuje wartości odżywcze składników. Dzięki czemu potrawa jest o wiele zdrowsza i delikatniejsza. 
Jest to danie bezglutenowe dedykowane diabetykom, osobom uczulonym na produkty mleczne, osobom z wysokim poziomem cholesterolu i będącym na diecie niskokalorycznej.

Składniki (4porcje):

• 480g - filet z ryby (ja użyłam Branzino)
• 720g - ziemniaków
• 70g - marchewki
• 140g - papryki czerwonej
• 250g - cukinii
• 200g - białej cebuli
• pęczek natki pietruszki
• 100ml - białego wina
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz (do smaku)

Warzywa obrać i pokroić: cebulę, paprykę i ziemniaki w kostkę, marchew i cukinie w ok 1 cm plastry. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć na niej warzywa przez ok 15 min, po czym doprawić solą i pieprzem. Ja dodałam jeszcze pietruszki i odrobinę czosnku.

Filety z ryby doprawić solą i pieprzem polać oliwą z oliwek i posypać posiekaną  natką pietruszki.
Warzywa wyłożyć do worka przeznaczonego do pieczenia, na wierzch położyć rybę, podlać winem i szczelnie zamknąć. Ja użyłam zamiast worka specjalnych pojemników do zapiekania z pokrywką.
 
Piec w piekarniku nagrzanym do 200*C przez ok 20 - 30 min w zależności od wielkości filetu.

Danie proste, smaczne i lekko strawne.

Źródło:Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene, Tessa Gelisio, Giuseppe Di Fede, wydawnictwo Fivestore 2014r

Kurczak z cukinią i miętą

Danie smaczne i lekkie, dedykowane osobom stosującym dietę niskokaloryczną, diabetykom, uczulonym na produkty mleczne oraz osobom z wysokim poziomem cholesterolu. Bogata w witaminy i minerały mięta wspomaga prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego oraz wpływa na prawidłową pracę jelit.

Składniki (4porcje):

• 1kg - mięsa kurczaka
• 4 (800g) - małe cukinie
• 20 liści - mięty
• 1 (100g) - cebula
• mąka pszenna typu 00
• 10ml - białego wytrawnego wina
• oliwa z oliwek
• sól

Cukinię, cebulę i mięso z kurczaka pokroić w kostkę. Mięso obtoczyć w mące.
Na głęboką patelnię wlać oliwę i zeszklić  cebulę, po czym dodać mięso i obsmażyć na złoty kolor.
Gdy kurczak będzie obsmażony, podlać go winem. Chwilę pogotować całość by wino odparowało i dodać cukinię i miętę. Doprawić solą i smażyć jeszcze przez ok 15 min.

Ja podałam to danie z ugotowanym brązowym ryżem.

Źródło:Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene, Tessa Gelisio, Giuseppe Di Fede, wydawnictwo Fivestore 2014r

Królik w zalewie

Jest to moja wersja przepisu, zamieszczonego w książce "Cuciniere, Regioni Italiane". Jest to przepis z regionu Lombardia, z tym że składnikiem głównym oryginalnej receptury jest zając, ja niestety zająca nigdzie nie mogłam kupić więc ją  "lekko" zmodyfikowałam.

Składniki (4 porcje):

• 1 - królik
• 80g - masła
• 80g - boczku
• sól

Zalewa:

• 1 litr - czerwonego wytrawnego wina
• 200 ml - octu balsamicznego (ja dałam do smaku)
• 1 - cebula
• 1 - marchew
• 1 - gałązka selera naciowego
• 2 - duże ząbki czosnku
• 1 - gałązka tymianku (ok 1,5 łyżki posiekanego)
• 1 - gałązka rozmarynu  (ok 1,5 łyżki posiekanego)
• 1 - gałązka szałwii  (ok 1,5 łyżki posiekanego)
• 1 - gałązka mięty lub bazylii  (ok 1,5 łyżki posiekanego) - ja dałam miętę
• 2 - 3 - liście laurowe
• po 1 łyżeczce - goździków, owoców jałowca i czarnego pieprzu
• kawałek cynamonu lub pół łyżeczki sproszkowanego
• gruba sól - do smaku zalewa musi być lekko słonawa

Przygotować zalewę:

Warzywa pokroić w kawałki wymieszać z ziołami i zalać winem z octem.
Królika pokroić na kawałki i włożyć do zalewy. Całość włożyć na noc do lodówki.

Królika wyjąć z zalewy lekko osuszyć. Na głębokiej patelni na maśle podsmażyć boczek, po czym dodać mięso i obsmażyć na złoty kolor. Dodać warzywa z zalewy, lekko podlać sosem z zalewy i dusić ok 40 min.  

Frittata z brokułami, ziemniakami i anchois

Danie to zawiera antyoksydanty: omega 3, vitaminy i minerały, karbinol, wpływa na poprawną pracę jelit oraz prawidłową gospodarkę wodną organizmu. Przygotowanie w szybkowarze zapobiega utracie wartości odżywczych potrawy.
Potrawa bezglutenowa dedykowana również osobom uczulonym na przetwory mleczne.

Składniki (4 porcje):

• 5 - jajek
• 250g - brokuła
• 3 (280g) - niedużych ziemniaków
• 2 filety - solonego anchois
• 1 ząbek - czosnku
• oliwa z oliwek
• sól

Ziemniaki obrać i gotować w szybkowarze przez 15 min od zagotowania lub normalnie w osolonej wodzie (też przez 15 min od zagotowania). Brokuł podzielić na różyczki, jeśli używacie mrożonego to trzeba go zamrożonego wrzucić do wrzątku na 10 min.
Na głęboką patelnię wlać trochę oliwy, dodać ząbek czosnku (ja dałam 2) i anchois. Lekko podsmażyć i dodać brokuł. Podlać trochę wodą i gotować pod przykryciem kilka minut tak aby brokuły pozostały chrupkie. 
Następnie wyjąć czosnek, ziemniaki zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć warzywa do miski dodać roztrzepane jajka doprawić do smaku solą i delikatnie wymieszać.
Rozgrzać patelnię z odrobiną oliwy i wlać przygotowaną masę. Gdy masa się zetnie przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze ze 3 min. 
Ja smażyłam na małym ogniu pod przykryciem a potem by przewrócić na drugą stronę, przekroiłam na pół i szeroką łopatką przełożyłam na drugą stronę. 

Źródło:Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene, Tessa Gelisio, Giuseppe Di Fede, wydawnictwo Fivestore 2014r

Rurki francuskie z kremem serowym

Składniki:

• 6 - rurek z ciasta francuskiego
• 2 łyżki - tartego żółtego sera
• 1 - żółtko
• 200g - sera twarogowego
• sól
• pieprz
• śmietana kremowa (ubita)

Rurki posmarować żółtkiem i posypać tartym serem po czym upiec w piekarniku w temperaturze 220*C. Po ostudzeniu napełnić za pomocą szprycy kremem serowym.

Przygotowanie kremu:
Ser zmielić, dodać przyprawy, ubitą śmietanę (dodać tyle by uzyskać gęstą masę)i dokładnie wymieszać
 



źródło: Księga Przepisów Kulinarnych Zespół Szkół Sióstr Urszulanek SJK

Fasolka szparagowa z ziemniakami i sosem pesto

Danie to ma działanie moczopędne , zawiera dużo witaminy A, B i C oraz soli mineralnych zwłaszcza potasu co zapobiega zatrzymywaniu wody w organiżmie. Potrawa wpływa na prawidłową pracę jelit, ułatwia trawienie i oczyszczenie organizmu.
Przepis dedykowany wegetarianom, weganom, osobom z chorobami serca i wysokim poziomem choresterolu oraz dla osób uczulonych na produkty mleczne.

Składniki (4 porcje):

• 500g - fasolki szparagowej
• 3 (750g) - dużych ziemniaków
• 50g - pesto di basilico
• oliwa z oliwek
• sól

Fasolkę umyć, obciąć końcówki i ugotować w osolonej wodzie. Ziemniaki obrać i ugotować na parze. 

Według przepisu z książki warzywa włożyć do salaterki dodać sos pesto, trochę oliwy i delikatnie wymieszać. Przyprawić solą do smaku.

Ja natomiast zrobiłam trochę inaczej. Rozgrzałam patelnię wlałam trochę oliwy dodałam pesto, po czym wrzuciłam na rozgrzany sos warzywa. Delikatnie wymieszałam i nie soliłam bo pesto jest jak dla mnie wystarczająco słone. 

To danie jest zaskakująco smaczne :)


Źródło:Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene, Tessa Gelisio, Giuseppe Di Fede, wydawnictwo Fivestore 2014r