Rosolio - likier z płatków róży

Rosolio jest bardzo popularny przede wszystkim na południu Włoch i Piemoncie. Na Sycylii likier ten przygotowywany jest od XVI wieku i podawany gościom jako symbol szczęścia. 
Ciekawy w smaku i łatwy w przygotowaniu, miałam okazję spróbować tego likieru i osobiście bardzo przypadł mi do gustu, polecam.

Składniki:

• 30g - cukru
• 500ml - alkoholu 95%
• 30g - płatków czerwonej róży
• 1 nieduża laska - cynamonu
• 1 goździk

do przygotowania syropu cukrowego:

• 400g - cukru
• 400ml - wody

Utrzeć w moździerzu na jednolitą masę płatki róży z cukrem i 1 łyżką alkoholu. Utartą masę przełożyć do słoika  szczelnie zamykanego, dodać cynamon, goździk i resztę alkoholu. Słoik zamknąć i odstawić na 10 dni, codziennie dobrze wstrząsając zawartością.
Po 10 dniach przygotować syrop cukrowy (zagotować wodę z cukrem i gotować aż cukier się rozpuści i całość lekko zgęstnieje), ostudzić go i dodać do alkoholu z płatkami. Całość dobrze wymieszać i odstawić na kolejne 10 dni, po czym dokładnie przecedzić, przelać do butelek i szczelnie zamknąć. Likier przechowywać najlepiej w piwnicy. 


Źródło: Cuciniere di conventi e abbazie, praca zbiorowa pod redakcją
S. Rapa i P. Mancini, Edizioni del Baldo 2013

Sushi po mojemu

Pierwsze koty za płoty z sushi były, z całkiem niezłym wynikiem - skromnie powiedziawszy, teraz czas trochę pokombinować z dodatkami.

Tym razem głównym dodatkiem będzie wędzony łosoś w plastrach, lecz nie tylko..... z resztą sami zobaczcie.

Składniki:

• wędzony łosoś
• ugotowane krewetki koktajlowe
• ugotowane paluszki krabowe
• śmietankowy serek
• kawior czarny lub czerwony
• ogórek
• awokado
• majonez wymieszany z wasabi
• wasabi
• rzeżucha
• koperek
• nori
• ryż 

a oprócz tego potrzebne będzie:

• mata do zawijania 
• miseczka z wodą
• mokra ściereczka do czyszczenia noża
• ostry nóż

W sumie tylko od was zależy jak połączycie składniki. Z tego co ja "nakręciłam" to najsmaczniejsze były Futomaki (grube rolki oprócz ryżu zawierają kilka innych składników) w następującej kombinacji:

• serek śmietankowy
• wasabi
• wędzony łosoś
• ogórek
• kawior
• koperek

trochę dużo składników ale smak.... niebo w gębie :)

Kombinacji można tworzyć dość sporo, ja na kolację zrobiłam to:

Koperek świetnie pasuje z wędzonym łososiem, więc polecam taką kombinację.

Tak jak pisałam moja przygoda z sushi dopiero się zaczęła, więc nie będę się wymądrzać na temat, który jest dla mnie nowy. Lecz polecam zajrzeć na YouTube.com i obejrzeć filmiki użytkownika Robimy Sushi https://youtu.be/gM7wp3kzSRw

Roladki z bakłażana w pomidorach

Danie bardzo smaczne, choć trzeba włożyć troszkę więcej pracy w przygotowanie, warto !!! Potrawa bardzo sycąca lecz lekko strawna, dedykowana diabetykom i osobom stosującym dietę nisko kaloryczną.

Składniki (4porcje):

• 600g - długiego bakłażana
• 250g - ziemniaków
• 100g - prosciutto cotto lub innej dobrej jakości szynki gotowanej
• 500g - przecieru pomidorowego lub zmiksowanych pomidorów z puszki
• 1 - jajko
• ok 6 łyżek - startego parmezanu
• 2 -  ząbki czosnku - ja dałam 4 duże ząbki
• oliwa z oliwek
• sól i pieprzu
• wykałaczki

Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. W między czasie umyte bakłażany pokroić wzdłuż w plastry ok 1 cm i posolić.Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć jeden obok drugiego plastry bakłażana i piec w piekarniku nagrzanego do 200*C przez ok 20 min.

Ugotowane ziemniaki obrać ze skórki i zrobić pure, po czym dodać do nich 4 łyżki startego parmezanu, pokrojoną w kostkę szynkę i jajko. Całość dokładnie wymieszać.

W głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, zeszklić na nim pokrojony w plasterki czosnek, dodać przecier pomidorowy i doprawić do smaku solą i pieprzem. Przecier chwilę pogotować na małym ogniu.

Gdy plastry bakłażana się zrumienią, wyjąć je z piekarnika  i przestudzić. Każdy z plastrów posmarować przygotowaną masą z ziemniaków. Następnie zwinąć plaster w rulonik i spiąć wykałaczką by się nie rozwinął.

Dno naczynia do zapiekania posmarować dość grubo przecierem pomidorowym, ułożyć na nim roladki i polać po wierzchu pozostałym sosem tak by je przykryć. Całość posypać lekko parmezanem.
Piec w piekarnku w temperaturze 200*C przez ok 15 - 20 min.

Można zrobić wersję wegetariańską tego dania, zwyczajnie nie dodając szynki :)
  
Źródło:Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene, Tessa Gelisio, Giuseppe Di Fede, wydawnictwo Fivestore 2014r

Ostrygi

Ostrygi są uznawane za najcenniejsze owoce morza, uważane są za wielki afrodyzjak. Nie bez powodu, gdyż oprócz fosforu, jodu, wapnia, żelaza są źródłem cynku, który poprawia produkcję testosteronu a co za tym idzie podnosi libido u mężczyzn. Małże te hodowane i spożywane są od czasów starożytnych.
Po długim czasie zdecydowałam się kupić kilka ostryg, by spróbować smaku tak chwalonego dania. Szczerze? nic szczególnego, owszem smaczne i warto spróbować ale raczej na tym jednym razem poprzestanę. Mięso jest tak delikatne, że małży się nie gryzie lecz połyka w całości.

Jak podawać? Ja podałam świeże na kruszonym lodzie z odrobiną cytryny. Skwapliwie skorzystałam z pomocy sprzedawcy w sklepie rybnym, który beż problemu otworzył zakupione prze ze mnie małże. Ważne jest by szybko po otwarciu skonsumować ostrygę. Jeśli planuje się podać te mięczaki kilka godzin po zakupie, trzeba się będzie pomęczyć z otwieraniem w domu. 

Danie ciekawe i warto spróbować choć raz by wiedzieć jak smakują słynne ostrygi.

Sushi

Sushi wprost uwielbiam i mogłabym jeść je codziennie, niestety koszt gotowego shushi wręcz odstrasza. W związku z tym zakupiłam taki mini zestaw startowy  do robienia sushi za 7 euro, by poeksperymentować i przekonać się czy warto zainwestować w bardziej profesjonalny zestaw.

Nie będę się rozpisywać o sposobie przygotowania, gdyż w internecie jest tego masa. Ja polecam te dwa filmiki oraz jedną stronę internetową, które fajnie pokazują jak wykonać sushi.

• https://youtu.be/-v7rlKwVdTw
• https://youtu.be/eLRL18LvVyo
• http://www.przepisnasushi.pl/ 

Zadanie wykonane i powiem wam jedno - prościzna :)  

Jeśli ktoś lubi te smaki zachęcam do przygotowania sushi w domu. Może to być fajna propozycja do spędzenia wolnego czasu z rodziną. Tak jak widać na filmikach niekoniecznie składnikiem musi być surowa ryba, również dobrze można ją usmażyć. Dobór składników pozostawiam waszej wyobraźni i mogę się założyć że nie jedno cudo wyczarujecie :)

Najłatwiej jest zrobić Nigiri, czyli po prostu ulepiony ryż w wałeczek lub prostopadłościan z kawałkiem ryby lub ugotowanej krewetki na wierzchu.
Bardziej skomplikowane są  Maki i Uramaki.
Maki  -  na nori (prasowane algi) układa się cienką warstwę ryżu, na ryż dodatki i zwija się rulonik. po czym przecina się na 6 równych części.
Uramaki - to jakby odwrotność Maki, po posmarowaniu nori ryżem, odwraca się całość ryżem do dołu a na nori układa się dodatki. Całość zwijamy w rulonik i przecina na 6 części.


Jeśli chodzi o dodawanie wasabi to jestem zwolennikiem podawania go osobno, dzięki temu każdy może sam sobie dozować ostrość dania.

Ja, jako że pierwszy raz zabrałam się do przygotowania sushi, wybrałam najprostsze składniki, czyli:

• ryż - to wiadomo :) 250g to aż nad to dla 2 osób
• avokado
• świeży ogórek
• surowy tuńczyk
• surowy łosoś
• nori
• sos sojowy - ja polecam Kikkoman (są 2 rodzaje bardziej słony i mniej, ja używam tego mniej słonego)
• wasabi

Najważniejsza sprawa jest taka, że produkty muszą być bezwarunkowo świeże i dobrej jakości.

Co mogę doradzić?

• dobrze mieć miseczkę z wodą i zwilżać LEKKO dłonie podczas formowania ryżu.
• mokra ściereczka super sprawdza się podczas krojenia, nóż za każdym razem przecieramy jednocześnie zwilża się powierzchnię i czyści z ryżu
• nóż musi być bezwarunkowo ostry jak brzytwa i bez ząbków
• matę bambusową najlepiej owinąć dokładnie folią spożywczą, łatwiej się roluje i nic nie przykleja do powierzchni

Ot i to chyba wszystko z mojej strony. 
Życzę miłej zabawy z ryżem i smacznego :)

Mistrà aromatico

Receptura ta pochodzi z klasztoru Santa Maria delle Rose e Sant'Angelo w Pontano, prowincja Macerata. Mistrà przywieziony został do Włoch z Republiki Wenecji, która między XVII a XVIII wiekiem podbiła greckie miasto o tej samej nazwie, z czasem likier ten stał się typowym napitkiem regionów Lazio i Marche.

Składniki:

• 1 - pomarańcza
• 1litr - alkoholu 95%
• 25g - nasion zielonego anyżu
• 15g - kolendry
• 5g - nasion kopru włoskiego

Do przygotowania syropu:

• 1,25 kg - cukru
• 1,25 l - wody

Pomarańczę dokładnie umyć i za pomocą obieraczki do warzyw lub tarki obrać z wierzchniej kolorowej części skórki. 
Skórkę pomarańczy włożyć do słoja, dodać anyż, kolendrę, nasiona kopru i zalać alkoholem.
Całość dokładnie wstrząsnąć i odstawić na 8 dni. Następnie dokładnie przecedzić.
Przygotować syrop cukrowy - rozpuścić cukier w wodzie i gotować, aż syrop trochę zgęstnieje.
Ostudzony syrop połączyć z alkoholem i przelać do butelek z ciemnego szkła i odstawić na 1 miesiąc.

Mistrà, w przeciwieństwie Anisetta i Sambuca, które są słodkim smaku, jest wytrawne, co czyni go idealnym do dodania odrobiny do kawy - caffe corretto ale można pić bez dodatków. W Wenecji był również pijany sposób ouzo zmieszany z wodą, ja polecam podanie go z kostkami lodu.


Źródło: Cuciniere di conventi e abbazie, praca zbiorowa pod redakcją
S. Rapa i P. Mancini, Edizioni del Baldo 2013

Sałatka z kurczakiem

Jest to zdrowe i lekkie danie. Pieczenie w piekarniku jest o wiele zdrowsze niż smażenie na patelni, gdyż na patelni niska temperatura zmienia smak mięsa, wysusza je i mięso jest ciężko strawne ze względu na dodatek tłuszczu podczas smażenia. Pieczenie w piekarniku zachowuje więcej składników odżywczych i nie zmienia smaku mięsa.
Danie dedykowane diabetykom, osobom stosującym dietę niskokaloryczną i osobom uczulonym na produkty mleczne.

Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene

Składniki (4porcje):

• 400g - mięsa z kurczaka
• 180g - roszponki
• 300g - pomidorków koktajlowych
• 2 - jajka
• bułka tarta
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Mięso pokroić w podłużne kawałki. Jajka wybić do miski dodać sól, pieprz i dokładnie wymieszać.
Pokrojonego kurczaka moczyć w masie jajecznej i obtoczyć w bułce tartej. Panierowane kawałki ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej pergaminem i piec w temperaturze 200*C przez ok 15 minut tak by panierka się zrumieniła.
W międzyczasie umyć sałatę i pomidory. Pomidory przekroić na pół lub jeśli są większe na 4 części.
Upieczonego kurczaka wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Wszystkie składniki połączyć razem, polać oliwą z oliwek i doprawić odrobiną soli.

Danie to jest o tyle fajne, że można je przechować bez problemów do jutra, z tym że trzeba składniki trzymać osobno w pojemnikach i dopiero bezpośrednio przed podaniem wymieszać razem.

Ja jednak trochę zmodyfikowałam przepis - w ogródku nie mam roszponki :)

Składniki (4porcje)

• 400g - mięsa z kurczaka
• 180g - młodej sałaty z rukolą
• 300g - pomidorków koktajlowych
• 3 - mini papryki (czerwona, żółta i pomarańczowa)
• 2 - jajka
• tymianek
• bułka tarta
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz
• opcjonalnie sezam

Przygotowanie mięsa jest podobne lecz do masy jajecznej dodałam tymianek dodatkowo bułkę tartą można wymieszać z sezamem.
Pomidory i paprykę umyć i pokroić - pomidory w ćwiartki lub połówki a papryczki w talarki.
Po ostudzeniu kurczaka wszystkie składniki wymieszać razem i doprawić solą i oliwą z oliwek. 
Można też dodać odrobinę soku z cytryny.


Źródło:Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene, Tessa Gelisio, Giuseppe Di Fede, wydawnictwo Fivestore 2014r

Sorbet ananasowy z limonką

Kolejny sorbet tym razem dla amatorów ananasa

Składniki (4porcje):

• 850 ml - świeżego soku z ananasa 
• 350g - cukru
• 3 łyżki - soku z limonki
• 1 -  białko jajka
• szczypta soli

Uszykować sok z ananasa i zagotować go z cukrem, po czym ostudzić i dodać sok z limonki. Całość przelać do pojemnika przeznaczonego do zamrażania i wstawić do zamrażarki. Czas zamrażania to ok 5 godzin, z tym że trzeba co godzinę przemieszać zawartość tak by uzyskać małe kryształki lodowe.

Białko ubić na sztywną pianę z odrobiną soli i dodać do sorbetu. Dokładnie wymieszać tak by powstała jednolita masa. Sorbet wstawić do zamrażarki do czasu serwowania.

Proste, smaczne i orzeźwiające - idealne w upalne dni. 
Polecam

Źródło: Gelati e sorbetti, wyd. Naumann&Gobel

Cozze zapiekane

Ten przepis przywiozłam ze sobą z Apulii. Podczas pobytu w Taranto, gdzie owoce morza mają charakterystyczny delikatniejszy smak ze względu na umiejscowienie hodowli w Mare Piccolo (Małe Morze), którego wody są słodsze niż w Morzu Śródziemnym. Jeśli ktoś tam zawita to gorąco polecam skosztowania w przybrzeżnych restauracjach specjalności regionalnych.
To przystawka bardzo prosta w przygotowaniu i o fenomenalnym smaku.

Składniki (4 porcje):

• 1kg - małży (Cozze)
• 100g- bułki tartej
• 50g - startego parmezanu
• 1 - ząbek czosnku (rozgnieciony)-ja daję 2
• 1 - pęczek natki pietruszki (posiekanej)
• oregano (najlepiej świeże posiekane)
• oliwa z oliwek
• pieprz

Małże dokładnie umyć, osuszyć i otworzyć pozostawiając połówkę muszli z małżą w środku. Ja zamiast się męczyć z otwieraniem po prostu wrzuciłam małże do głębokiej patelni z odrobiną rozgrzanej oliwy z oliwek i pod przykryciem smażyłam do momentu, aż się małże otwarły. Dzięki temu mam gwarancję, że małże były świeże.
Połówki małży ułożyć na blaszce do pieczenia.
Do miseczki wrzucić bułkę tartą, parmezan, czosnek, natkę pietruszki, oregano, pieprz i odrobinę oliwy z oliwek. Wszystko dokładnie wymieszać tak by powstała gęsta masa. 
Tak przygotowaną masę nałożyć na każdą połówkę muszli tak by zakryć małżę. 
Włożyć małże do piekarnika i piec ok 5 min w temperaturze 200*C

Sorbet truskawkowy

Sezon na truskawki już w pełni, słoneczko przygrzało, więc czas wam zaproponować coś orzeźwiającego - bardzo popularnego we Włoszech - sorbet :)

Składniki (4porcje):

• 500g - truskawek
• 1 - cytryna
• 125g - cukru pudru
• 16g - cukru waniliowego
• 200ml - wody

Truskawki umyć, wyszypułkować i pokroić w kawałki. Wycisnąć sok z cytryny i polać nim truskawki, odstawić na 10 min.
W 200 ml wody rozpuścić cukier puder i cukier waniliowy, całość pomału gotować aż powstanie syrop cukrowy.
Truskawki i ostudzony syrop zmiksować, włożyć do pojemnika przeznaczonego do zamrażania i włożyć do zamrażarki. Co 2 godziny przemieszać sorbet. po ok 4 - 5 godz. deser powinien być gotowy. Zależy to jednak od zamrażarki. 
Bardzo smaczny i orzeźwiający deser idealny na upalne dni.

Źródło: Gelati e sorbetti, wyd. Nauman&Gobel

Ryż curry z mięsem i warzywami

Przepis ten ma właściwości lecznicze , detoksykacyjne i przeciwzapalne. Curry  jest bogate w kurkumę, która ma korzystny wpływ na wątrbę, żołądek i jelita. Danie to dedykowane jest diabetykom i osobą z podwyższonym poziomem cholesterolu.

Składniki (4 porcje):

• 200g - ryżu basmati
• 20g - curry
• 400g - mięsa z kurczaka lub indyka
• 300g - marchwi
• 200g - pory
• 100g - pieczarek lub innych grzybów
• 1,5l - bulionu
• 80g - jogurtu
• oliwa z oliwek
• sól i pierz

Ryż ugotować w osolonej wodzie. Mięso pokroić w nieduże kawałki i obsmażyć na oliwie z oliwek.
W międzyczasie pokroić por i marchew w kostkę,  pieczarki w plastry. 
Obsmażone mięso wyjąć z patelni a na rozgrzany tłuszcz pozostały ze smażenia wrzucić por i zeszklić. Po kilka minutach dodać marchew a po kolejnych 5 minutach dodać również grzyby.
Całość doprawić solą, curry i podlać bulionem. Gotować aż marchewka będzie prawie miękka, podlewając w razie potrzeby bulionem. Pod koniec gotowania dodać do warzyw mięso i jogurt, delikatnie wymieszać. Danie przyprawić pieprzem i gotować jeszcze przez kilka minut.
Na talerz wyłożyć ugotowany ryż i polać go przygotowanym sosem. 
Danie lekkie i bardzo smaczne.


Źródło:Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene, Tessa Gelisio, Giuseppe Di Fede, wydawnictwo Fivestore 2014r