Filet z piersi kurczaka z mozzarellą

Jest to proste w przygotowaniu i smaczne danie. 

Składniki (2porcje):

• 2 - filety z piersi kurczaka
• 4 - duże suszone pomidory
• 1- mozzarella
• pęczek bazyli
• 250g - pomidorów koktajlowych
• 4 - młode cebulki ze szczypiorkiem
• 3 - ząbki czosnku
• 0,5 - słoika sosu do spaghetti Basilico 
• kilka oliwek (najlepiej kalamata)
• oliwa z oliwek
• sól i świeżo zmielony pieprz
• wykałaczki

 Filety rozciąć wzdłuż tak by powstała kieszeń do której włożyć pół mozzarelli, suszone pomidory i liście bazylii. Krawędzie  kieszeni spiąć wykałaczkami. Mięso doprawić solą i pieprzem.

Na patelnię rozgrzać trochę oliwy i obsmażyć mięso na złoty kolor. Dodać pokrojoną cebulę, gdy cebula się zrumieni dodać przepołowione pomidory, oliwki bez pestek i czosnek pokrojony w plasterki. Całość przykryć i poddusić. Gdy pomidory lekko zmiękną dodać sos basilico, przykryć i dusić całość ok 30 min od czasu do czasu mieszając sos i przewracając mięso na drugą stronę. 
W trakcie duszenia doprawić sos do smaku.

coś na szybko - czyli szpinak z ryżem i jajkiem

Danie proste, szybkie w przygotowaniu i baaardzo smaczne. Jak macie więcej czasu to proponuję użyć świeżych liści szpinaku danie jest o niebo smaczniejsze. Do takiego ryżu świetnie pasuje grillowany filet z piersi kurczaka.

Składniki (2porcje):

• 500g - szpinaku mrożonego lub ok 800g świeżego
• 200g - ryżu białego
• 4 - jajka
• czosnku do smaku jak kto lubi
• sól
• ze 3 łyżki śmietany
• masło

Świeży szpinak dokładnie umyć i oczyścić. W głębokiej patelni rozgrzać masło i wrzucić szpinak (świeży lub mrożony)  dodać rozduszonego czosnku i soli. Całość przykryć i dusić co jakiś czas mieszając. Świeży szpinak trzeba dłużej dusić by zmiękł dlatego jeśli nie mam za bardzo czasu to używam mrożonego. Gdy szpinak będzie miękki dodać śmietany, dokładnie wymieszać i jeszcze pogotować z 5 min. 
W między czasie ugotować ryż na sypko w osolonej wodzie. 
Miękki ryż dodać do szpinaku i dokładnie wymieszać. Na osobnej patelni usmażyć sadzone jajka. 
Wyłożyć ryż ze szpinakiem na talerz, na wierzch położyć usmażone jajka i voila :)

Rana (Żabnica) z warzywami

Rana czyli po polsku Żabnica to dość ciekawa ryba, w smaku mało co przypomina tradycyjny smak ryby. Według mnie to smakuje ona jak mieszanka kurczaka z rybą. Generalnie jest to dość droga lecz bardzo pyszna ryba i jeśli macie możliwość skosztowania jej to gorąco polecam.

Składniki:

• ok 500g - kawałek ogonowy żabnicy
• cukinia
• bakłażan
• papryka
• cebula
• pomidory koktajlowe
• oliwki mieszane najlepiej kalamata
• czosnek
• natka pietruszki
• świeży rozmaryn
• sól
• oliwa z oliwek

Wszystkie warzywa umyć osuszyć i pokroić w większą kostkę, oliwki przekroić na pół jeśli są większe tak samo jak pomidory koktajlowe.

Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i kolejno dodawać cebulę - zeszklić, po czym paprykę, bakłażan i cukinię a na koniec pomidory i oliwki. 

Całość doprawić posiekanym rozmarynem, czosnkiem i solą. Warzywa przełożyć do naczynia żaroodpornego.

W szklance wymieszać oliwę z oliwek z rozduszonym czosnkiem, natką piertuszki i solą. Tak sporządzoną miksturą posmarowac rybę, a to co pozostanie polać po warzywach. Rybe wyłorzyć na warzywa. Piec w piekarniku ok 30 min w temperaturze 180 - 200*C

Nocino di San Giovanni

Likier orzechowy pity po jedzeniu wspomaga trawienie. Legendy głoszą, że likier ten mógł być sporządzany tylko i wyłącznie przez dziewice. W okolicach święta św. Jana zrywały niedojrzałe orzechy i sporządzały ten wspaniały likier. Cóż czasy się zmieniły (może i dobrze) tak czy inaczej najlepiej jest zbierać orzechy właśnie krótko przed dniem św. Jana.

Składniki:

• 40 szt. - niedojrzałych orzechów
• 1 - cytryna
• 1,5l - alkoholu 95%
• 10 - goździków
• kawałek cynamonu

- do przygotowania syropu cukrowego:  
   (cukier rozpuścić w wodzie i gotować przez 5 min)

• 1 kg - cukru
• 400ml - wody

Orzechy umyć, osuszyć i pokroić na ćwiartki. Pokrojone orzechy włożyć do słoja, dodać alkohol, przyprawy i skórkę z cytryny. Słój szczelnie zakręcić i odstawić na 40 dni, pamiętając by codziennie dokładnie wstrząsnąć zawartością słoja. Po upływie 40 dni sporządzić syrop cukrowy, gdy syrop wystygnie dodać go do słoja. Dokładnie wymieszać i przecedzić. Likier przelać do butelek z białego szkła i odstawić na kolejne 10 dni.

Niektórzy  wykorzystują jeszcze raz składniki pozostałe z produkcji likieru zalewając je wytrawnym białym winem. Całość odstawia się na ponad 10 dni, wynikiem jest uzyskanie trunku podobnego do vinsanto.

Źródło: Cuciniere di conventi e abbazie, praca zbiorowa pod redakcją
S. Rapa i P. Mancini, Edizioni del Baldo 2013

Liquore di mitrilli

Jest to pyszna nalewka z borówek, receptura ta to specjalność Benedyktynów z Monastero di Santa Scolastica e San Benedetto a Subiaco in provincia di Roma.

Składniki:

• 500g - borówek
• 2 - cytryny
• 300ml - alkoholu 95%
• kawałek wanilii
• 500g cukru
• 200ml wody 

Cytryny umyć i osuszyć, za pomocą obieraczki obrać z żółtej części skórki po czym cytrynę przeciąć na pół i wycisnąć z niej sok.
Sok z cytryny użyć do wody w której namoczone i umyte będą borówki. Po kilku minutach borówki odcedzić z wody i osuszyć .
Do pojemnika szczelnie zamykanego włożyć borówki, syrop cukrowy (200ml wody gotowanej przez 5 min z  500g cukru). Dodać również skórkę z cytryny i wanilię oraz alkohol. Całość szczelnie zamknąć i przez 40 dni wystawić na działanie promieni słonecznych w dzień a w nocy wstawiać do domu. Po upływie 40 dni pojemnik przenieść w chłodne i ciemne miejsce na kolejne 40 dni. Po 80 dniach całość dokładnie przecedzić i przelać do butelek. Następnie odstawić trunek na kolejne 3 miesiące. 

Trochę jest czekania ale warto :)

Źródło: Cuciniere di conventi e abbazie, praca zbiorowa pod redakcją
S. Rapa i P. Mancini, Edizioni del Baldo 2013

Vov

Jest to oryginalna receptura pochodząca z klasztoru Santa Maria del Monte e Bevagna w prowincji Perugia. Smaczny likier, składnik wielu włoskich deserów.

Składniki:

• 600g - cukru
• 10 - jajek
• 400ml - mleka
• 300ml - alkoholu 95%
• 0,5l - Marsala
• 1 laska wanilii

Jajka rozbij i oddziel żółtka i białka. W naczyniu ze stali nierdzewnej żółtka utrzeć z cukrem na jednolitą puszystą masę, po czym nie przestając mieszać dodać mleko i połowę Marsala, dodać wanilię. Całość mieszając pomału ogrzewać doprowadzając do wrzenia i w tym momencie odstawić z ognia.i ostudzić. Usunąć wanilię, dodać alkoholi i resztę Marsala. Dobrze wymieszać i przelać do butelek. Odstawić likier na 2 miesiące, tak likier należy spożyć przed upływem 2 lat.


Źródło: Cuciniere di conventi e abbazie, praca zbiorowa pod redakcją
S. Rapa i P. Mancini, Edizioni del Baldo 2013

Elisir di china

Eliksir ten to specjalność Kamedułów z Toskanii. Chinina przybyła do Europy w połowie 600 roku i stała się jednym z głównych lekarstw w walce z malarią.



Składniki:

• 5g - skórki z pomarańczy
• 50ml - wody
• 450ml - alkoholu 95%
• 20g - kory chinowca

do przygotowania syropu (cukier rozpuścić
w wodzie i gotować przez 5 min.)

• 200g - cukru
• 300ml - wody 

Do szczelnie zamykanego naczynia (najlepiej słoik) włożyć pokrojoną korę chinowca, skórkęz pomarańczy, po czym wlać wodę i alkohol. Całość szczelnie zamknąć i odstawić na 10 dni, pamiętając by codziennie przynajmniej raz dokładnie wstrząsnąć zawartością pojemnika.
Po  upływie 10 dni całość dokładnie przecedzić i dodać syrop sporządzony z cukru i wody. Dokładnie wymieszać i przelać do butelek. Eliksir gotowy jest do spożycia po upływie 2 lat od daty sporządzenia. 
Można serwować bez dodatków, z dodatkiem pół na pół gorącej wody lub z tonikiem.


Źródło: Cuciniere di conventi e abbazie, praca zbiorowa pod redakcją
S. Rapa i P. Mancini, Edizioni del Baldo 2013