Kozina alla neretese

Składniki:

• 1,5kg - mięsa kozy
• 800g - czerwonej papryki
• 750g - dojrzałych pomidorów
• 2 cebule
• 8 młodych cebulek dymki (tych ze szczypiorkiem)
• 1 korzeń selery
• 1 papryka peperoncino
• 1 liść laurowy
• 1 gałązka rozmarynu
• skórka z 1 cytryny (duże kawałki)
• kilka goździków
• 125ml - białego wytrawnego wina
• oliwa z oliwek
• sól i ziarna pieprzu

Mięso umyć i osuszyć, pokroić w średniej wielkości kawałki. Do brytfanny  na rozgrzaną oliwę z oliwek wrzucić pokrojoną cebulę i zeszklić. Po czym wrzucić kilka goździków, oczyszczony i pokrojony seler, liść laurowy, gałązkę rozmarynu, chili i kawałki skórki z cytryny. Następnie dodać mięso i zrumienić delikatnie obracając drewnianą łyżką. Po czym usunąć rozmaryn, liście laurowe i skórkę z cytryny i wlać tyle gorącej wody do brytfanny by przykryć mięso, posolić. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu. 

Po godzinie gotowania dodać wino i gotować bez przykrycia by wino odparowało, a następnie dodać pokrojoną cebulę dymkę wraz ze szczypiorkiem oraz pomidory obrane ze skórki z nasionami. Brytfannę przykryć i gotować na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając.

Tymczasem na osobnej patelni na oliwie z oliwek podsmażyć oczyszczoną i pokrojoną paprykę. 
Gdy mięso będzie prawie ugotowane dodać podsmażoną paprykę i gotować jeszcze przez ok 10 minut.

Źródło: Cuciniere rosso della tradizione, praca zbiorowa pod redakcją A. Zanoncelli, wyd. Edizioni del Baldo 2014r.