Wywar z warzyw

Sekretem przygotowania większości zup jest dobry wywar.

Składniki:
 do przygotowania 1 litra wywaru

• 40 g marchwi
• 20 g pietruszki (korzeń)
• 10 g selera (korzeń)
• 15 g pory
• 1 g grzybów suszonych
• sól do smaku
• 1,08 l wody

Warzywa umyć obrać i pokroić w większe kawałki, grzyby umyć i namoczyć w wodzie, po czym włożyć te składniki do wrzącej wody i wolno gotować pod przykryciem ok 40 min.
Wywar posolić pod koniec gotowania.

Do wywarów jarskich można dodać niewielką ilość tłuszczu - działa ochraniająco na witaminę C i rozpuszcza karoten.

Miękkie warzywa odcedzić, można je zużyć do zupy lub sałatki.

Ja jeszcze dodaję do zupy małą gałązkę świeżego rozmarynu i tymianku.

Wywar z kości i warzyw

Umyte kości należy rozdrobnić, włożyć do zimnej wody i gotować bardzo wolno (najlepiej ok 3 godz.)
Gdy mięso na kościach będzie już prawie miękkie a kolagen się rozklei, należy dodać włoszczyznę w proporcjach podanych powyżej.

źródło:
Księga Przepisów Kulinarnych Zespół Szkół Sióstr Urszulanek SJK