Sałatka z kurczakiem

Jest to zdrowe i lekkie danie. Pieczenie w piekarniku jest o wiele zdrowsze niż smażenie na patelni, gdyż na patelni niska temperatura zmienia smak mięsa, wysusza je i mięso jest ciężko strawne ze względu na dodatek tłuszczu podczas smażenia. Pieczenie w piekarniku zachowuje więcej składników odżywczych i nie zmienia smaku mięsa.
Danie dedykowane diabetykom, osobom stosującym dietę niskokaloryczną i osobom uczulonym na produkty mleczne.

Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene

Składniki (4porcje):

• 400g - mięsa z kurczaka
• 180g - roszponki
• 300g - pomidorków koktajlowych
• 2 - jajka
• bułka tarta
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Mięso pokroić w podłużne kawałki. Jajka wybić do miski dodać sól, pieprz i dokładnie wymieszać.
Pokrojonego kurczaka moczyć w masie jajecznej i obtoczyć w bułce tartej. Panierowane kawałki ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej pergaminem i piec w temperaturze 200*C przez ok 15 minut tak by panierka się zrumieniła.
W międzyczasie umyć sałatę i pomidory. Pomidory przekroić na pół lub jeśli są większe na 4 części.
Upieczonego kurczaka wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Wszystkie składniki połączyć razem, polać oliwą z oliwek i doprawić odrobiną soli.

Danie to jest o tyle fajne, że można je przechować bez problemów do jutra, z tym że trzeba składniki trzymać osobno w pojemnikach i dopiero bezpośrednio przed podaniem wymieszać razem.

Ja jednak trochę zmodyfikowałam przepis - w ogródku nie mam roszponki :)

Składniki (4porcje)

• 400g - mięsa z kurczaka
• 180g - młodej sałaty z rukolą
• 300g - pomidorków koktajlowych
• 3 - mini papryki (czerwona, żółta i pomarańczowa)
• 2 - jajka
• tymianek
• bułka tarta
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz
• opcjonalnie sezam

Przygotowanie mięsa jest podobne lecz do masy jajecznej dodałam tymianek dodatkowo bułkę tartą można wymieszać z sezamem.
Pomidory i paprykę umyć i pokroić - pomidory w ćwiartki lub połówki a papryczki w talarki.
Po ostudzeniu kurczaka wszystkie składniki wymieszać razem i doprawić solą i oliwą z oliwek. 
Można też dodać odrobinę soku z cytryny.


Źródło:Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene, Tessa Gelisio, Giuseppe Di Fede, wydawnictwo Fivestore 2014r