Makaron strozzapreti z cukinią i sosem pesto z pistacji

Danie to ma właściwości oczyszczające, zawarte w potrawie witaminy i minerały wspomagają pracę jelit dostarczając również energii organizmowi. Zawarte w pistacjach są mono - i wielo - nasycone  kwasy tłuszczowe należą do tłuszczów, które pomagają utrzymać niski poziom cholesterolu.
Danie to dedykowane jest wegetarianom oraz osobom z wysokim poziomem cholesterolu.

Składniki (4porcje):

• 400g - makaronu typu strozzapreti 
• 720g - młodej cukinii
• szafran (1 saszetka)
• suszone peperoncino
• czosnek
• oliwa z oliwek
• sól

do przygotowania pesto z pistacji:

• 80g - pistacji (nie prażonych i nie solonych)
• 15g - startego parmezanu
• 15g - orzeszków Pini
• 1/2 ząbku - czosnku
• 95ml - oliwy z oliwek

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.
W międzyczasie cukinię oczyścić i pokroić w półtalarki. 

Do głębokiego rondla wrzucić pokrojony ząbek czosnku, jedną suszoną papryczkę peperoncino, odrobinę oliwy z oliwek a na koniec pokrojoną cukinię i sól do smaku. Smażyć na małym ogniu pod przykryciem do miękkości. Gdyby zaszła taka potrzeba można podlać trochę wodą pozostałą po ugotowanym makaronie. Gdy cukinia będzie prawie gotowa dodać szafran wymieszany z odrobiną zimnej wody.

Do blendera włożyć wszystkie składniki do przygotowania sosu pesto i dokładnie zmiksować na jednolitą masę.

Połowę sosu pesto włożyć do głębokiej patelni wraz z cukinią i ugotowanym makaronem, delikatnie wymieszać i gotować kilka minut. Gdyby zaszła potrzeba dodać resztę sosu.

Danie bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Polecam


Źródło:Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene, Tessa Gelisio, Giuseppe Di Fede, wydawnictwo Fivestore 2014r