Ośmiornica z grilla - po mojemu :)

Ośmiornica cóż jeden z moich ulubionych dań. Mięso jest delikatne i smakuje wspaniale. Jeden warunek to tak ją przygotować by nie była gumowata co wiele razy zdarzało się, gdy zamawiałam ośmiornicę w restauracji. Przepis, który tu podaję jest bardzo prosty lecz potrzeba więcej czasu na przygotowanie. Gwarantuję jednak, że ośmiornica nie będzie gumowata :) 

Składniki (2 porcje):

• 1 ośmiornica ok 1 kg
• 1/2 cytryny
• 1/2 litra białego wytrawnego wina
• kilka ząbków czosnku
• 1/2 litra bulionu (lub po prostu rozpuszczonej vegety w ciepłej wodzie)
• oliwa z oliwek
• sól 
• świeżo zmielony pieprz

Ośmiornicę jeśli mrożona to rozmrozić, dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ja kupuję świeżą ośmiornicę i ją zamrażam bo podobno mięso jest delikatniejsze. Jaka jest prawda? Cóż co kucharz to inna teoria :)

W garnku rozgrzać oliwę w oliwek, wrzucić ze 2 -3 ząbki pokrojonego czosnku i obsmażyć na tym ośmiornicę. Po czym dodać wino, bulion, pokrojoną w ćwiartki połowę cytryny i ja jeszcze dodaję ze 2 świeże ząbki czosnku (jak ktoś nie lubi za bardzo czosnku to można dać mniej).

Całość gotować ok 1 godz. aż ośmiornica będzie prawie miękka. Następnie wyjąć ośmiornicę z wywaru najlepiej na cedzak by obeschła.

W między czasie do głębokiego talerza nalać oliwy z oliwek, dodać rozduszony czosnek i doprawić solą i pieprzem. 

Gdy ośmiornica przestygnie, zanużyć ją w przygotowanej oliwie z oliwek i obsmażyć na rozgrzanej patelni grillowej lub na grillu.

Tak przygotowana ośmiornica jest miękka i bardzo smaczna. Można ją podawać z grilowanymi warzywami lub z sałatą mieszaną (rukola + pomidory po prostu pycha)

Można ośmiornicę ugotować wcześniej a potem gdy będzie czas serwowania tylko wrzucić ją na grilla.

 

Ośmiornica duszona z ziemniakami i oliwkami

To zdrowe danie o właściwościach przeciwutleniających. Ośmiornica jest źródłem wysoko wartościowego białka niezbędnego dla prawidłowego rozwoju organizmu. Obecność reszty składników zapewnia wiele witamin i minerałów. 
Danie dedykowane osobom o wysokim poziomie cholesterolu.

Składniki (4porcje):

• 800g - ośmiornica
• 450g - ziemniaków
• 100g - białej cebuli
• 400g - pomidorów z puszki
• 20 szt. - oliwek mieszanych (zielonych i czarnych)
• 20g - solonych kapar
• peperoncino (do smaku)
• tymianek
• 200ml - białego wytrawnego wina
• 1 litr - bulionu
• oliwa z oliwek
• sól

Cebulę pokroić w większą kostkę, ziemniaki obrać i pokroić w łódeczki, oliwki w grubsze talarki a ośmiornicę w kawałki 2 - 3 cm.
Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej cebulę, dodać peperoncino i kapary a po chwili ośmiornicę. Całość podsmażyć, po czym podlać winem i gotować aż wino odparuje. Gdy wino w większości odparuje dodać ziemniaki i po chwili pomidory z puszki. Na koniec dodać oliwki, podlać bulionem i dusić przez ok 40 min podlewając w razie potrzeby bulionem. Pod koniec duszenia dodać tymianek. Danie serwować z chrupiącym białym pieczywem.

Danie jest smaczne lecz jak na mój gust tuszuje prawdziwy smak ośmiornicy. Myślę że lepiej dodać kurczaka zamiast ośmiornicy. Ośmiornica ma smaczne delikatne mięso i lepiej je podawać grillowane z odrobiną czosnku i soli. 

Źródło:Cotto e mangiato, Le ricette per stare bene, Tessa Gelisio, Giuseppe Di Fede, wydawnictwo Fivestore 2014r