Pesto alla genovese

Wszystko to wina bazylii, która zarosła mi pół ogródka i rad nie rad musiałam ją przyciąć. Wyrzucić szkoda, zjeść nie da rady wszystkiego na raz. Co zatem zrobić? PESTO - jeden z moich ulubionych sosów do makaronu, można go również do mięs i użyć jako sos do sałatek :)

Sos ten pochodzi z regionu Liguria, pierwszy przepis datowany jest na połowę osiemnastego wieku. Podstawowym składnikiem jest bazylia, a tradycyjny sposób przygotowania pesto wymaga użycia moździerza, ja niestety go nie posiadam jeszcze, więc zmodernizowałam trochę przepis :) i użyłam blendera. Dlatego pierwsza receptura jest z książki "Pasta sapori d'Italia" wyd. BALDO a druga to moja wersja.

Składniki:

• 2 spore gałązki bazylii
• 2 ząbki czosnku
• 50g startego sera pecorino
• 50g startego parmezanu
• 1 łyżka orzeszków piniowych
• 8 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżki gorącej wody
• sól do smaku

Bazylię umyć i usunąć łodyżki i małe liście, dokładnie osuszyć. Włożyć liście bazylii, czosnek i orzeszki piniowe do moździerza i dokładnie utrzeć na jednolitą masę. Następnie dodać starte sery i kontynuować ucieranie przez kilka minut. Przełożyć masę do miski, dodać oliwę z oliwek i 2 łyżki gorącej wody. Wszystko razem dobrze wymieszać i doprawić solą do smaku. 

Moja wersja pesto z blendera 
Składniki:

• 130g liści bazylii
• 15g czosnku przeciśniętego przez praskę
• 15g orzeszków piniowych
• 100ml oliwy z oliwek
• 80g startego parmezanu
• 50ml wody
• sól do smaku

Liście bazylii umyć i osuszyć.
Do blendera wrzucić orzeszki i czosnek, wlać oliwę z oliwek, po czym dokładnie zmiksować. Następnie dodać liście bazylii, wodę i parmezan. Dokładnie wszystko zmiksować na jednolitą masę i doprawić do smaku solą. 

Potem sos podgrzałam prawie do wrzenia i przelałam do słoików, by przechować. Słoiki trzeba odwrócić do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia. 

Królik duszony z czosnkiem i rozmarynem

Przepis ten przywiozłam z Mantova, niedużego miasta położonego niecałe 2 godziny jazdy na zachód od Mediolanu. 
Przygotowanie królika bardzo proste i nie wymagające dużego nakładu pracy, efektem zaś jest smaczne i soczyste mięso. Polecam

Składniki (4-6 porcji):

• 1 królik 
• 10 ząbków czosnku
• kilka gałązek świeżego rozmarynu
• 150ml - octu winnego
• ok 200ml - białego wytrawnego wina
• 50g - masła
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Królika umyć i pokroić na kawałki, po czym zanurzyć w wodzie z octem na ok 30 min.
W międzyczasie rozmaryn umyć, oddzielić listki od łodyżek i drobno posiekać. W rondlu rozgrzać masło, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekany rozmaryn. Całość dusić przez ok 10 min by powstało coś w rodzaju sosu pesto

Po upływie 30 min królika wyjąć z zalewy i osuszyć, następnie doprawić solą i pieprzem. W głębokiej patelni na oliwie z oliwek obsmażyć na złoty kolor kawałki królika po czym posmarować sosem z rozmarynu i czosnku z obu stron i smażyć pod przykryciem przez ok 1,5 godziny. Gdy mięso będzie prawie gotowe podlać je winem i dusić do miękkości.

W regionie Lombardia królik często podawany jest z polentą, ja jednak nie jestem zbytnim fanem polenty, więc podałam pure z ziemniaków i buraczki na ciepło - palce lizać :D

Źródło: Vivere e mangiare a mantowa - tra tradizioni e kultura, R. Zanoni,wyd. Arsenale 2008

Sorbet pomarańczowy z campari

Kto lubi drink o nazwie Campari Orange? Jeśli tak to musicie spróbować tego sorbetu, jest wyśmienity, orzeźwia i smakuje dokładnie jak ten drink :) 

Składniki (4porcje):

• 500ml - świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 100ml - campari
• ok 100g - 150g - cukru (najlepiej spróbować bo wszystko zależy od tego jak słodkie są pomarańcze)
• 1 łyżka - cukru pudru
• 2 - białka jaja kurzego
• kandyzowana skórka pomarańczy

 

Wymieszać campari z sokiem i cukrem (ja wrzuciłam wszystko do blendera) tak by cały cukier się rozpuścił, po czym wstawić całość do zamrażarki na ok 2 godz. pamiętając by co pół godziny przemieszać.
Po upływie 2 godzin wyjąć sok z zamrażarki. Białka ubić na pianę z cukrem pudrem i wymieszać ją dokładnie z sokiem. Następnie wlać sorbet do pojemnika przeznaczonego do zamrażania i włożyć do zamrażarki. Czas zamrażania to ok 5 - 6 godzin. Co godzinę dobrze jest przemieszać sorbet by nabrał odpowiedniej pulchnej konsystencji.

Podawać sorbet posypany kandyzowaną skórką z pomarańczy. 
Po prostu pycha :)

Granita di anguria - czyli deser lodowy z arbuza

 
Granita to obok sorbetów jeden z popularniejszych deserów lodowych. Generalnie jest bardzo podobny do sorbetu lecz bez dodatku cukru, co czyni ten deser o wiele zdrowszym niż sorbet i o wiele prostsze jest przygotowanie.

Składniki (4porcje):

• 500g - dojrzałego arbuza
• ok 20 liści - mięty (same liście)
• sok z 1 limonki

Arbuza pokroić usuwając pestki, wycisnąć sok z limonki a miętę umyć i osuszyć. Wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmiksować. Całość przelać do naczynia przeznaczonego do zamrażania i włożyć do zamrażarki. Dobrze jest tak jak w przypadku sorbetu co jakiś czas przemieszać nasz deser. Czas zamrażania to ok 5 godz.

W taki sam sposób możemy komponować sami swoje desery używając innych owoców. Warto poeksperymentować, gdyż takie desery to świetny zamiennik tradycyjnych lodów.

Sorbet cytrynowy z bazylią

Sorbet cytrynowy jest chyba najbardziej popularnym sorbetem we Włoszech, to świetne zakończenie posiłku, gdyż wspomaga trawienie a oprócz tego świetnie orzeźwia w upalne dni.

Składniki (4porcje):

• 100g - cukru
• 250ml - wody
• 3 cytryny
• 6 dużych liści bazylii
• 1 białko jaja kurzego
• sól

Wodę zagotować dodać cukier, w międzyczasie sparzyć cytryny i obrać żółtą część skórki ( ja po prostu starłam skórkę na tarce o małych oczkach). Startą skórkę dodać do gotującego się syropu cukrowego i na małym ogniu gotować ok 10 min. Następnie syrop ostudzić i dokładnie przecedzić. Wycisnąć sok z cytryn i dodać do ostudzonego syropu wraz z pokrojoną drobno bazylią. 
Białko jaja ubić na pianę ze szczyptą soli i dodać do syropu. Wszystko razem dokładnie wymieszać i włożyć do zamrażarki w pojemniku przeznaczonym do zamrażania.
Dobrze jest od czasu do czasu wymieszać sorbet by nabrał pulchnej konsystencji.
Sorbet jest pyszny i wspaniale orzeźwia w upalne popołudnie.

Sorbet z mango

Mango to jeden z moich ulubionych owoców, świetnie nadaje się do sałatek owocowych, koktajli teraz czas na sorbet :)

Składniki (4porcje):

• 2 - owoce mango
• 3 - limonki
• 50g - cukru
• 1 - białko jaja kurzego

Mango obrać, pokroić i wrzucić do blendera. Limonki sparzyć i delikatnie obrać trochę zielonej części skórki do dekoracji po czym wycisnąć z nich sok. Mango zmiksować wraz z sokiem z limonki. 
Białko jaja ubić na pianę z cukrem i dodać do zmiksowanego mango. Całość dokładnie wymieszać, przełożyć do naczynia przeznaczonego do zamrażania i wstawić do zamrażarki. Dobrze jest co ok godzinę przemieszać sorbet by powstała pulchna lodowa masa.
Sorbet udekorować cienkimi paskami skórki z limonki

Trzeba pamiętać zawsze, że jeśli używamy świeżego jajka należy przed rozbiciem sparzyć wrzątkiem skorupkę.

Sorbet miętowy

Mięta to świetny dodatek do wszelkiego rodzaju napoi, koktajli i deserów. Nie ma to jak woda z kostkami lodu, liśćmi mięty i odrobiną cytryny. Kolej na inną odsłonę mięty - sorbet.

Składniki (4porcje):

• 400ml - wody
• 150g - cukru
• 5g - liści świeżej mięty
• sok z jednej limonki lub z 1/2 cytryny 

Zagotować w garnku wodę dodać cukier i gotować na małym ogniu ok 15 min, po czym ostudzić. Liście mięty umyć i dokładnie osuszyć. Do ostudzonego syropu cukrowego dodać miętę i wstawić na noc do lodówki. Rano całość przecedzić, dodać sok z limonki. Następnie przelać do pojemnika przeznaczonego do zamrażania i włożyć do zamrażarki. Dobrze jest od czasu do czasu przemieszać sorbet by nabrał odpowiedniej konsystencji. 

To świetny deser po obfitym posiłku, gdyż mięta wspomaga trawienie.